Mesa y Camino #2 Locro, mandioca y vino tinto: una mesa pensada para compartir
Hay comidas que parecen reservadas para determinadas épocas del año. El locro es una de ellas. No necesariamente porque haga frío, sino porque los días frescos invitan a reencontrarse con esas recetas que exigen tiempo, paciencia y una buena mesa compartida. Desde los Andes hasta el Río de la Plata, pocas preparaciones unen tanto a Sudamérica como este antiguo guiso de maíz, carnes y verduras que cada país adoptó como propio. Aunque muchos paraguayos lo sentimos como propio, el locro nació mucho antes de que existieran nuestras fronteras actuales. Su origen se remonta a los pueblos andinos prehispánicos y hoy forma parte de la gastronomía de Argentina, Bolivia, Perú, Ecuador, Chile, Colombia, Paraguay, e incluso Uruguay. A lo largo de los siglos, cada país tomó aquella antigua preparación a base de maíz, tubérculos y carnes y la adaptó a sus propios ingredientes y costumbres. En Paraguay, el locro suele ocupar un lugar humilde dentro de la cocina cotidiana. Muchas veces aparece en fo...
