César Palacios

Hay comidas que parecen reservadas para determinadas épocas del año. El locro es una de ellas. No necesariamente porque haga frío, sino porque los días frescos invitan a reencontrarse con esas recetas que exigen tiempo, paciencia y una buena mesa compartida. Desde los Andes hasta el Río de la Plata, pocas preparaciones unen tanto a Sudamérica como este antiguo guiso de maíz, carnes y verduras que cada país adoptó como propio. Aunque muchos paraguayos lo sentimos como propio, el locro nació mucho antes de que existieran nuestras fronteras actuales. Su origen se remonta a los pueblos andinos prehispánicos y hoy forma parte de la gastronomía de Argentina, Bolivia, Perú, Ecuador, Chile, Colombia, Paraguay, e incluso Uruguay. A lo largo de los siglos, cada país tomó aquella antigua preparación a base de maíz, tubérculos y carnes y la adaptó a sus propios ingredientes y costumbres. En Paraguay, el locro suele ocupar un lugar humilde dentro de la cocina cotidiana. Muchas veces aparece en fo...

Hay comidas que nacieron para celebrar y otras que nacieron para sostenernos. El puchero pertenece a esta última categoría. Durante mucho tiempo pensé que el puchero era una comida de fin de semana. Sin embargo, mientras preparaba uno en casa, me di cuenta de que quizás su mejor lugar esté al comienzo de la semana. Los lunes tienen mala fama. Son el regreso a las obligaciones, a las reuniones, a los compromisos y a las listas de tareas pendientes. Después de dos días más relajados, volvemos a poner en marcha el motor. Y para eso hace falta energía. El puchero tiene algo de ritual. No es una comida apurada. Requiere tiempo, paciencia y buenos ingredientes. Mientras la olla trabaja lentamente, la casa se llena de aromas conocidos que anticipan una comida generosa. Carne, verduras y caldo se transforman en un plato capaz de alimentar el cuerpo y también el ánimo. Mi versión lleva carne vacuna con hueso para aportar sabor al caldo, mandioca, zapallo, zanahoria, choclo, repollo y papa. ...